Algemeen: Niven Kunz is 35 en heeft al 11 jaar een Michelin-ster. Hij kookt volgens het 80/20 principe want koken met groente in de hoofdrol vindt hij cool. Het seizoen en marktaanbod bepalen zijn menu. Inspiratie haalt hij uit zijn 'achtertuin': Het Westland, Midden-Delfland & Het Groene Hart. Dit jaar verkozen 500 collega's NIVEN voor de tweede keer op rij tot 'Beste Groenten Restaurant van Nederland'.