Algemeen: Omdat we zoveel mogelijk gebruikmaken van verse ingrediënten uit de directe omgeving en uiteraard uit onze eigen tuin werken onze koks met een wisselend menu. We koken als het ware met 'de oogst van de dag'.
Bij Landhuishotel Restaurant Rikus ligt een hectare moestuin waar wij de groenten en kruiden van Rikus telen. Elke dag wordt er geoogst. Onze koks bij ons zusje ​De Jufferen Lunsingh in Westervelde, en natuurlijk ook bij Rikus, verwerken de producten in heerlijke gerechten. Koken met de groenten en kruiden van de koude grond is een feest.
Onze gewassen krijgen de tijd en de aandacht die ze verdienen. Uiteraard zonder kunstmest en bestrijdingsmiddelen. Dit komt natuurlijk tot uiting in de smaak.