Algemeen: Bolenius kookt 'nieuw Amsterdams' met als doel een culinaire beleving. Dit betekent dat uitsluitend met kwaliteitsproducten gewerkt wordt, die automatisch biologisch-, seizoensgebonden- en lokaal zijn. Daarnaast biedt Bolenius een ruim assortiment vegetarische producten en kopen zij duurzame vis in.

Uniek in de restaurantwereld is de moes- en kruidentuin op de Amsterdamse Zuidas waarmee Bolenius veel producten voor het restaurant oogst. Hiermee brengen zij de 'eat local' gedachten in de praktijk. Daarnaast stimuleert Bolenius met de moestuin de lokale samenwerking met bewoners in de Zuidas, doordat zij kunnen mee tuinieren. Tenslotte toont Bolenius haar maatschappelijke betrokkenheid door samenwerking met Hello Zuidas en VU Connected.

Bolenius probeert haar CO2 uitstoot verder zoveel mogelijk te beperken. Het pand aan de Zuidas waarin Bolenius is gevestigd is energiezuinig en er wordt gewerkt met een Warmte-Koude Opslag (WKO). Daarnaast werkt Bolenius met energiezuinige keukenapparatuur, energiezuinige verlichting en wordt de inkoop zo duurzaam mogelijk gedaan.