Algemeen: Giel Hermans houdt op zijn rundveebedrijf in het Limburgse Kessel Hereford runderen. De dieren lopen minstens de helft van het jaar buiten in een natuurgebied en op extensieve graslanden. De rest van het jaar lopen ze in'The Roundhouse'; een ronde potstal met een gat in het midden van het dak en open zijkanten voor een goede natuurlijke ventilatie.

De koeien gaan naar een slachterij in de omgeving en het vlees wordt daarna verwerkt in de eigen slagerij van Natuur Beheer Limburg. Het vlees is daar vers en diepgevroren te koop. Op afspraak kunnen mensen komen kijken naar de koeien en ook naar het uitbenen van de karkassen.